1、我國(guó)制定的既能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素、又能保持較好的感覺(jué)和消化吸收率的糧食加工標(biāo)準(zhǔn)是：“九五米”和“八五面”。

2、谷類食物中較難消化的成分是：支鏈淀粉（只有54%能被β-淀粉酶水解）。

3、食品中含熱能和營(yíng)養(yǎng)素，能滿足人體需要的程度稱為：食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、畜肉中含膽固醇最高的部位是：腦。

5、肉類食品中不受膳食因素干擾其吸收的礦物質(zhì)是：鐵（在肉類中主要以血紅素鐵的形式存在）。

6、蛋黃中含多種營(yíng)養(yǎng)素，吸收率低的是：鐵（約為3%，影響因素為：卵黃高磷蛋白）。

7、未經(jīng)煮熟的大豆所含的有害成分是：胰蛋白酶抑制物。

8、防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病較好的食品是：魚(yú)類（脂肪含量低3%～5%，且多為不飽和脂肪酸，海魚(yú)的不飽和脂肪酸更高達(dá)70%～80%）

9、影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是：植酸（絕大部分以植酸鹽的形式存在，吸收率極低）

10、大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是：賴氨酸和亮氨酸。

11、大豆含不飽和脂肪酸高達(dá)85%.醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理

12、奶中所含碳水化合物是：乳糖（含量3.4%～4.5%，人乳中為7%）

13、畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是由于富含：蛋白質(zhì)。

14、芒果中含有豐富的胡蘿卜素（維生素A）；鮮棗中含有豐富的維生素C.

15、苦瓜能降低血糖；蔥頭能降低血膽固醇。

16、各類蛋白質(zhì)最缺乏的氨基酸是：賴氨酸；大豆蛋白質(zhì)中含量不足的氨基酸是：苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫胺）。