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油脂酸敗（A1型題）2023公衛(wèi)醫(yī)師測(cè)評(píng)考題

2022-11-02 14:05 來(lái)源：醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)
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醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為廣大2023年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師考生，準(zhǔn)備了公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師測(cè)評(píng)考題50道，今天醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為您整理“油脂酸?。ˋ1型題）2023公衛(wèi)醫(yī)師測(cè)評(píng)考題”如下，大家趕緊打開(kāi)試題練練手。
13
油脂酸敗常用的指標(biāo)POV指的是？

A.丙二醛

B.過(guò)氧化值

C.酸價(jià)

D.羰基價(jià)

E.二氧化硫

【正確答案】B

【答案解析】過(guò)氧化值（POV）：是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物的量，一般以100g（或1kg）被測(cè)油脂使碘化鉀析出碘的克數(shù)表示。POV是油脂酸敗的早期指標(biāo)。

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