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方便面的理化指標：
| 項 目 | 指 標 | |
| 油炸面 | 非油炸面 | |
| 水分,% ≤ | 8.0 | 12.0 |
| 酸價（以脂肪計），mg KOH/g ≤ | 1.8 | |
| 過氧化值（以脂肪計），meq/kg≤ | 20 | |
| 羰基價（以脂肪計），meq/kg ≤ | 20 | |
| 砷（以As計）,mg/kg ≤ | 0.5 | 0.5 |
| 鉛（以Pb計）,mg/kg ≤ | 0.5 | 0.5 |
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